Il pane nero di Sicilia trova le sue origini a Castelvetrano, in provincia di Trapani. Si tratta di un filone da circa un kg, ricoperto da sesamo il cui colore scuro è dovuto alla elevata temperatura di cottura che permette la tostatura del sesamo.
La farina utilizzata per produrlo si chiama Timilia ed è un grano duro antico con una bassa percentuale di proteine, quindi particolarmente adatto a persone che devono rispettare un regime alimentare povero di proteine.
