Il pane bianco della festa, adatto a chi la crusca del pane integrale provoca irritazione o non piace. Il grano tenero in questo caso viene macinato dai mulini con cilindri in acciaio e se ne scarta tutta la parte esterna del chicco di grano.
Insieme alle Macine al Paesano fanno parte del progetto “Filiera Corta Nutriamo Milano” in quanto le farine sono prodotte presso il Parco Agricolo Sud di Milano.