Il pane paesano viene impastato con una percentuale di acqua elevata e lunghi tempi di fermentazione che permettono di ottenere un pane leggero con grossi alveoli.
La forma, dal peso di circa 2kg larga e piatta, unita alla lunga cottura permette di avere una crosta croccante e un cuore morbido, adatto ad accompagnare ogni pietanza. Un pane per tutti i giorni.
Insieme alle Macine e alla Filiera Bianca fanno parte del progetto “Filiera Corta Nutriamo Milano” in quanto le farine sono prodotte presso il Parco Agricolo Sud di Milano.